* 630g chipotle (geräucherte jalapenos)
  * 200g pasilla
  * 100g knoblauch
  * 500g zwiebel
  * 2 dosen tomaten
  * 1/2l tomaten sugo
  * 116g panelin (rohrzucker)
  * 700ml einweichwasser von den pasilla chillis
  * 4g oregano
  * 4g majoran
  * 5 nelken
  * 40g Salz
  * 7 blätter lorbeer
  * 1l condimento bianco