====== fermented h0fasco ======
===== Zutaten =====

  * 3kg habanero michsauer vergohren passieren = 2 l 
  * smoked jalapeno pulver (selbstgeräuchert)
  * chayenne pulver
  * 2l essig 10%
  * 400g bio-mascobado (vollrohrzucker)
  * 400g bio-kristallzucker

===== Zubereitung =====

Habaneros Stamm entfehrnen - halbiern. In einem Gährtopf Habaneros + Genug Wasser das alles abgedeckt ist abwiegen. 3% Salz hinzufügen. Bei Zimmertemperatur 5 Tage - in der Speiße weitere 9 Tage (oder länger - in diesem fall 16 Tage) fermentiern.

Habaneros abseihen - pürieren - 1:1 mit Essig 10% verdünnen mit weiteren Zutaten vermengen und nochmal 2 Wochen durchziehen lassen.

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