* 12kg jalapeno black maroc (im ofen geröstet)
  * 8,5kg jalapeno ruben (3 tage gedörrt + 12h geräuchert) 
  * 4,2kg zwiebel (im ofen geröstet) 
  * 1,5l condimento bianco
  * 0,25l rotweinessig
  * 2,4l 5% essigessenz
  * 40g geräucherte jalapeno pulver
  * 100g geräuchertes paprika pulver

ergibt 18,9l sauce