Table of Contents
fermented h0fasco
Zutaten
- 3kg habanero michsauer vergohren passieren = 2 l
- smoked jalapeno pulver (selbstgeräuchert)
- chayenne pulver
- 2l essig 10%
- 400g bio-mascobado (vollrohrzucker)
- 400g bio-kristallzucker
Zubereitung
Habaneros Stamm entfehrnen - halbiern. In einem Gährtopf Habaneros + Genug Wasser das alles abgedeckt ist abwiegen. 3% Salz hinzufügen. Bei Zimmertemperatur 5 Tage - in der Speiße weitere 9 Tage (oder länger - in diesem fall 16 Tage) fermentiern.
Habaneros abseihen - pürieren - 1:1 mit Essig 10% verdünnen mit weiteren Zutaten vermengen und nochmal 2 Wochen durchziehen lassen.
