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Table of Contents
h0f 2019
roasted jalapeno
10kg Jalapeno 25 kleine Zwiebel 100 Knoblauchzehen Salz 2l rotwein essig 300g geräucherte Jalapneo pulver
jalapeno, zwiebel, knoblauch anrösten bis sie scharze stellen bekommen pürieren abfüllen
(Ph-wert 3,8)
sweet habanero gold
6,3kg Gelbe Habanero 20 Zwiebeln (klein bis mittel) 60 Knoblauchzehen 200g Mascobado Zucker piment pulver 10 Mangos 1,6kg Äpfel 1,5l Apfelessig Salz Kreuzkümmel Pulver Korainder Pulver
(Ph-wert 3,8)
hottness
3,3kg Habanero red 7 Zwiebeln 20 Knoblauchzehen 1kg rote Paprika 500ml condimento rosso 500ml condimento bianco 500ml Apfelessig Salz
Alle zutaten Aufkochen und passieren
(Ph-wert 3,6)
fermented h0fasco
3kg habanero michsauer vergohren passieren = 2 l smoked jalapeno pulver chayenne pulver 2l essig 10%
fermented sambal olek
4 gläser kleingeschnittene chayenne chilis + knoblauchzehen milchsauervergoren für 2 Wochen püriert mit essig und salz abgeschmeckt