• 3kg habanero michsauer vergohren passieren = 2 l
• smoked jalapeno pulver (selbstgeräuchert)
• chayenne pulver
• 2l essig 10%
• 400g bio-mascobado (vollrohrzucker)
• 400g bio-kristallzucker

Habaneros Stamm entfehrnen - halbiern. In einem Gährtopf Habaneros + Genug Wasser das alles abgedeckt ist abwiegen. 3% Salz hinzufügen. Bei Zimmertemperatur 5 Tage - in der Speiße weitere 9 Tage (oder länger - in diesem fall 16 Tage) fermentiern.

Habaneros abseihen - pürieren - 1:1 mit Essig 10% verdünnen mit weiteren Zutaten vermengen und nochmal 2 Wochen durchziehen lassen.