h0f_2019
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Table of Contents
h0f 2019 hot sauce log
roasted jalapeno
Zutaten
- 10kg Jalapeno
- 25 kleine Zwiebel
- 100 Knoblauchzehen
- Salz
- 2l rotwein essig
- 300g geräucherte Jalapneo pulver
Zubereitung
jalapeno, zwiebel, knoblauch anrösten bis sie scharze stellen bekommen pürieren - passieren - abfüllen
(Ph-wert 3,8)
sweet habanero gold
Zutaten
- 6,3kg Gelbe Habanero
- 20 Zwiebeln (klein bis mittel)
- 60 Knoblauchzehen
- 200g Mascobado Zucker
- piment pulver
- 10 Mangos
- 1,6kg Äpfel
- 1,5l Apfelessig
- Salz
- Kreuzkümmel Pulver
- Korainder Pulver
Zubereitung
Habaneros stamm entfernen. Alle Zutaten aufkochen mixen - passieren.
(Ph-wert 3,8)
hottness
Zutaten
- 3,3kg Habanero red
- 7 Zwiebeln
- 20 Knoblauchzehen
- 1kg rote Paprika
- 500ml condimento rosso
- 500ml condimento bianco
- 500ml Apfelessig
- Salz
Zubereitung
Habaneros stamm entfernen. Alle zutaten Aufkochen und passieren
(Ph-wert 3,6)
fermented h0fasco
Zutaten
- 3kg habanero michsauer vergohren passieren = 2 l
- smoked jalapeno pulver
- chayenne pulver
- 2l essig 10%
Zubereitung
Habaneros Stamm entfehrnen - halbiern. In einem Gährtopf Habaneros + Genug Wasser das alles abgedeckt ist abwiegen. 3% Salz hinzufügen. Bei Zimmertemperatur 5 Tage - in der Speiße weitere 9 Tage (oder länger - in diesem fall 16 Tage) fermentiern.
Habaneros absein pürieren
fermented sambal olek
Zutaten
Zubereitung
4 gläser kleingeschnittene chayenne chilis + knoblauchzehen milchsauervergoren für 2 Wochen püriert mit essig und salz abgeschmeckt
h0f_2019.1574370493.txt.gz · Last modified: 2019/11/21 21:08 by atomico